1.

鍋に水・昆布を入れ30分つけておく。

2.

火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、塩、酒を入れる。

3.

(2)が沸騰したら豚肉を入れ、約5分ぐらい沸騰させながらあくを取り、しょうゆをたらす。

4.

椀に水菜を入れ、(3)を注ぎ、ゆずの皮を散らす。